Budín de chocolate super poderoso

Estos días grises y lluviosos son ideales para prender el horno y cocinar algo rico para la hora del mate.

Acá les traigo una receta de budín de chocolate que es una bomba. Totalmente indigesto, chocolatoso, mantecoso y húmedo. Una locura! Cuando vean los ingredientes van a entender por que. 

Esta receta requiere Buttermilk, producto que en Argentina no conseguimos en el supermercado. Yo lo remplace de la siguiente manera:

• 1 cucharada de vinagre o de jugo de limón
• 200 cm3 de crema de leche
• 100 de leche descremada. 

Revolvemos y dejamos reposar durante 10 minutos, y ya estará listo para utilizar. Tiene aspecto de leche cortada o yogurt muy liquido. De todos modos, debo confesarles que no estoy del todo segura que esta sea la mejor manera de prepararlo. El budín quedo increíble. Pero voy a ver si consigo una mejor receta de buttermilk. Por ahora con esta estamos bien.

Budín de chocolate

Mise en place

Ingredientes

• 250 grs. de manteca 
• 375 grs. de azúcar 
• 150 cm3. de agua 
• 60 gsr. cacao
• 4 huevos 
• 350 grs. harina 0000
• 10 grs polvo de hornear
• pisca de sal 
• 300 grs. buttermilk (crema de leche (200 grs) + leche (100 grs) + jugo de limón o vinagre (1 cucharada sopera)) 
• chorrito de licor de almendras 

Preparación: 

• Precalentar el horno a 180ºC.
• Preparamos el buttermilk y dejamos en la heladera.
• Ponemos en un olla pequeña el agua, hasta que hierve. Apagamos el fuego y colocamos el cacao, mezclamos con batidor de alambre, hasta que quede una pasta homogénea, reservamos.
• Batimos con batidora la manteca pomada y el azúcar hasta que este todo bien unido.
• Añadir los huevos de a uno y batimos bien. No añadir el siguiente huevo hasta que el anterior esté totalmente integrado. Tiene que quedar una pasta homogénea.
• En el boul con harina agregamos el polvo de hornear y la sal
• Con espátula de goma vamos integrando, alternadamente harina y buttermilk. Unimos bien
• Agregamos el licor de almendra, y la mezcla del cacao y agua. Unimos bien.
• Preparamos los moldes. Pueden enmantecar y enharinar o usar aceite en aerosol (yo hice lo ultimo) Prepare un molde grande como de budín de pan y otro mas chico. (sale mucha mezcla) Procurar ser prolijos cuando vertemos la mezcla en los moldes, me refiero a que no quede manchado las paredes del molde.
• Cocinar a 180º unos 50 minutos aprox., Como siempre esto depende mucho del horno. Pero ya saben que si al pinchar con un cuchillo sale limpio. Listo! 
• Cuando lo sacan del horno, dejen que se enfríen unos minutos antes de desmoldar.

Que lo disfruten!!!

Muffins de Banana y nuez.

Estaba super tentada. Pero había prometido chipá. 
No me importa! Hice los Muffins de banana y nuez igual. 
... Y el chipá. Por supuesto.

El año pasado unas amigas me regalaron un rompecabezas imposible en tonos de grises. Es una foto panorámica de París. Hermoso. Unas divinas.

Debido a sus numerosos reclamos referentes al nivel de avance del rompecabezas, y mis repetidas quejas respecto a su dificultad. Quedamos en hacer una tarde de armado de rompecabezas. Comprendieron, al fin, que mi lentitud no era en vano.

mate + muffins (y chipá) + Rompecabezas. Una tarde perfecta. 

Ademas  hace un tiempo desarrolle una suerte de obsesión con que el muffin quede altito, parejo... en fin, Perfecto. Y con esta receta puedo decir que se consigue un muffin mas que aceptable. 

Muffins de Banana y Nuez.
Rinde 12 muffins grandes

Ingredientes

• Manteca 60 grs 
• Azúcar 150 grs  y un poco mas (12 cucharaditas)
• Huevo 1 unidad
• Harina 300 grs 
• Ralladura de Un limón
• Sal 3 grs 
• Polvo de hornear 10 grs 
• Leche 125 cc 
• Banana (pisada) y nuez (picada)150 grs (entre la banana y la nuez hacer 150 grs, pueden ser 200 también)
• pirotines 12 unidades

Preparación:

1. Pre-calentamos el horno a 180°
2. Batimos bien la Manteca con el azúcar.
3. Agregamos el huevo y batimos hasta homogeneizar bien. 
4. Agregamos la ralladura de limón.
5. Incorporamos la harina junto con el polvo de hornear, la sal. Unimos con espátula, NO con la batidora.
6. Agregamos la leche y seguimos mezclando hasta que este bien unido.
7. Agregamos la banana pisada y las nueces picadas.
8. Llenar ¾ de los pirotines (esta cantidad de preparación da para 12 pirotines grandes)
9. robre la preparación cruda, ponemos una cucharadita de azúcar en cada muffin. Esto en el horno va a hacer una costra azucarada espectacular! 
10. Cocinar en horno a 180| por 20, 25 min. Es igual que un budín. si pinchamos con un cuchillo y sale limpio. ya están. 

Pura satisfacción ver que habían crecido en el horno.

Pruebenlos y después me cuentan!!!

Así quedó el rompecabezas hasta el momento:

Chipá

El otro día dude sobre el origen del chipá. y se generó un pequeño debate, algunos decían que es de Paraguay, otros de Argentina (específicamente Provincia de Corrientes)... no pude evitar googlearlo antes de escribir el post,

Resulta que el Chipá surge lejos en el tiempo, en la zona de las Misiones Jesuiticas-Guaranies. Los Jesuitas traen consigo del viejo continente ciertos alimentos que los Guaranies comienzan a adoptar. Es así como agregándoselos a sus ya existentes panes de mandioca o maíz, nace el Chipá. 

Importante decir que la zona de las misiones jesuiticas estaba donde actualmente se encuentra la triple frontera de Brasil, Paraguay y Argentina. Y acá queda resuelto por que muchas veces uno entra en duda respecto del origen del Chipá. La realidad es que con el tiempo se ha extendido, tanto en Paraguay, como en Brasil y Argentina, cada uno con sus variantes. Por ejemplo, en Brasil se lo conoce en algunos regiones, como Pan de queso (Pao de queijo).

Basta de charla! acá les dejo una receta de chipá que no falla! quedan ricos hasta el día siguiente. Con darles un toque de horno se vuelven a calentar y quedan muy ricos. De todos modos recomiendo consumir en el día y preferentemente tibios.

Chipá

Mise en Place

Ingredientes (Rinde 50 chipás aprox, depende del tamaño de los bollitos)

• Fécula de mandioca 300 gr
• Leche 100 cm3
• Huevo 1 (55 gr)
• jugo de naranja 50 cm3 (o de Limón, yo use de limón)
• Manteca pomada 50 gr
• sal fina 10 gr
• Queso de pasta dura rallado (tipo Sardo) 100 gr
• Queso tipo Mar del Plata rallado 200gs
• placa enmantecada

Preparacion:

1. Prender el horno a 210°
2. Unir los secos (fécula, sal)
3. Unir los líquidos (leche, huevo, jugo)  
4. Unir los secos con los líquidos y agregarle la manteca. van a ver que se les complica, y que parece que eso no se use. De hecho queda con un aspecto bastante feo, como todo separado, granuloso y da la sensación de que estamos haciendo todo mal. No desesperen.
5. Agregar los quesos y unir bien, Acá van a tener que ensuciarse las manos, aprieten la preparación para que se una todo bien.
6. Cortar los bollitos, darles forma y colocar en placa enmantecada (o rociada con aceite vegetal)
7. Llevar a horno hasta que tomen color. (En mi horno, lo que hago, cuando ya casi están  es bajarlos a la parrilla del horno unos segundos para que tomen color las pintitas de queso)

Imperdibles! Acompañen con mate.

Otra manera de hacer Pizza

Pan Casero

Que mejor que un poco de pan casero para acompañar.... toooodo!!

Y con estos días de lluvia que bajo un poco la temperatura, no hay excusa para no prender el horno!!

Pan Casero

Ingredientes:

• Harina 000 500  grs.
• Sal fina 10 grs.
• Agua 275 cm3.
• Levadura fresca 20 grs.
• Primer jugo bovino (o manteca) 25 grs.

opcional (pero muy recomendable)

• harina de malta 5 grs.

Preparación:

1. Disolvemos la levadura en el agua
2. Unimos la harina con la sal (y si van a usar la harina de malta, también la agregamos en este paso.
3. Agregamos el agua con levadura a la harina salada
4. Revolvemos hasta que ya no queda liquido en el boul
5. Agregamos la materia grasa (yo use manteca)
6. Bajamos a mesada...
7. Unimos todo bien hasta que la masa quede sin vetas de colores distintos y amasamos hasta conseguir una masa suave.
8. Dejamos reposar unos 10 o 15 minutos tapada con film o un paño húmedo.
9. Una vez pasado ese tiempo le damos la forma que queremos a los panes
10. Hacemos unos cortes para que el gas producto de la fermentación escape por ahí y no se quiebre por cualquier lado el pan
11. Lo ponemos en una placa enmantecada o con placa siliconada, y lo dejamos levar a el doble de su tamaño
12. Cocinamos en horno a 200º, por 30 min aprox. Pero esto va a depender, como siempre, del horno y del tamaño de los panes.

Algunos Tips:

• Pueden remplazar la levadura fresca (20 grs) por 7 grs. aprox. de levadura deshidratada. Para que lo tengan en cuenta como regla general (ya que en los grisines también les dije como remplazar la levadura fresca), de lavadura deshidratada se utiliza un tercio que de fresca. Ejemplo: en esta receta use 20 grs. de levadura fresca, si divido 20 por 3 me da 6,67 aprox., redondeo para arriba y uso 7 grs de deshidratada.
• Para que quede con harina arriba, si es que no quedo naturalmente después de que le dieron forma y lo pusieron a levar, lo que hago es apenas tirarle un poquito de harina cuando los estoy por meter en el horno, pero es un detalle, no abusen. (A mi, de hecho, se me paso un poco la mano... lo bueno es que, una vez cocidos, apenas pasandole la mano o un pincel pueden sacarle el excedente... )
• Lo pueden frezar y para descongelar lo dejan a temperatura ambiente.
• Y si bien este no es un tip, es mas un gusto personal, con manteca no queda nada mal, pero con grasa ... ñami!

Grisines

Receta super fácil, rica y rápida!

Grisines

Las cantidades que les paso rinden para 60 grisines aprox. Depende del tamaño que los hagan

Ingredientes

• Harina 0000 1/2 Kg
• Levadura Fresca 15 grs
• Agua 250  cm3
• Aceite de Oliva 50 cm3
• Sal fina 10 grs

opcionales

• Oregano decidratado
• Aji molido
• Pimenton dulce
• Etc etc
• Harina de malta 3 grs

Preparación

1. Agregamos la sal a la harina y mezclamos un poco (y la harina de malta en el caso que la usen)
2. En el agua disolvemos la levadura
3. Volcamos la mezcla de agua y levadura en el harina salada
4. Unimos un poco, lo pueden hacer con cuchara o con la mano, como les resulte mas cómodo
5. Agregamos el aceite y seguimos uniendo
6. Cuando ya no tenemos mas liquido en el boul lo pasamos a la mesada
7. Amasamos hasta que quede una masa lisa y tierna. Déjenla reposar 20 min aprox. tapada con trapo húmedo a film.
8. Podemos darles la forma convencional de grisines.
9. O, podemos estirar con palote, cortar los bordes para que quede lo mas rectangular posible y humedecemos con un poco de agua la masa estirada
10. Esparcimos encima las especias que mas nos gusten (yo use orégano deshidratado y Ajì molido, quedaron picantones!)
11. Cortamos tiras de un poco mas de un centímetro y damos forma (yo lo que hice es torcerla manteniendo un extremo fijo y girando el otro)
12. Colocamos en placa enmantecada, aceitada o placa siliconada. presionen las puntas a la placa para que no se deformen en el horno. Déjenlos levar y cocinen en horno bajo (160º aprox) hasta que queden secos.

Algunos Tips

• Pueden remplazar el aceite de oliva por cualquier materia grasa, por ejemplo: manteca o primer jugo bovino
• La levadura fresca pueden remplazarla por 5 grs de levadura deshidratada.
• Traten de que queden finos cuando los ponen en la placa, por que cuando levan se agrandan bastante, incluso en el horno. Mas que nada para evitar que les queden grisines muy gruesos y toscos.
• A modo informativo: La Harina de malta va a darle un toque de color a los grisines y le provee alimento a la levadura.

Quedan excelentes y son realmente MUY fáciles de hacer.