Volviendo a las cocinas!

Empezó el año, con él las clases y volvimos a la cocina. Nos reencontramos con los chicos, todos vestidos de merengues impecables, con nuestros gorros y delantales. Y este semestre es especial, por que para algunos será el último como estudiantes de gastronomía.

Pancitos de leche

Tengo muchas ganas de terminar, empecé este proyecto con muchas expectativas y ver que se está realizando uno de mis sueños es muy emocionante. Por otro lado, no quiero que termine. Realmente disfruto mucho cada clase, las teóricas y los talleres, me encanta las practicas libres, ponerme el uniforme, disponer de esas cocinas alucinantes. Voy a extrañar muchisimo el IAG. 

Esta primera parte del semestre vamos a estar con Panadería Dulce y Cocina asiática. 

L A     P E R D I C I O N! 

Retome el Gym, después de un mes que no hacia nada (volví de las vacaciones re vaga), una intenta cuidarse durante la semana pero el fin de semana cuando vamos a clase... es terrible!!!!

Miguelito. El profe recomendo no super rellenarlos. No le hice caso.

Este semestre le quiero sacar el mayor provecho posible, así que desde ahora estoy yendo a practicas libres. Y arranque con Panadería dulce. 

Ñami. 

Los chicos en la oficina agradecidos, al dia siguiente disfrutaron de unos Pancitos de leche y unos Miguelitos de Crema Pastelera caceritos caceritos. 

Sin palabras. :D

Tarta de manzana super facil!

Esta tarta es un clásico en mi casa. Entiendo que es Alemana, pero no tengo certeza. Estoy buscando a ver si encuentro alguna referencia de la misma por algún lado. Pero hasta el momento no tengo nada concreto.

Es super simple y rápida. Y lo mas lindo, solo necesitan una taza. Los que no tienen balanza no tienen excusa!

Siempre me saca de apuros a la hora de tener algo dulce para la merienda.

 

Tarta de Manzana

Es importante que usen manzanas verdes, estas se portan mejor a la hora de cocinarlas, las manzanas rojas se desarman demasiado y no queda bien, la manzana verde es ideal sobre todo por la acidez que tienen, que va super bien con el azúcar que le vamos a agregar después. Obviamente esto no es muy Ligth ...

LA TAZA! es fundamental usar siempre la misma taza

 Ingredientes:

• 2 taza Harina leudante
• 1 taza Azúcar
• 100 grs Manteca
• Ralladura de 1 limón
• 3 Manzanas verdes grandes ( o 4 chicas)
• 2 Huevos
• 1 taza leche
• Esencia de vainilla c/n
• Azúcar para espolvorear la tarta (8 cucharadas aprox.)
• Asadera de 30 por 22 cm aprox.

Preparación

Vamos a separar los pasos en etapas. 

1. Secos
2. Líquidos
3. Armado

 

1 - Secos

• Rallamos el limón (yo use un cester para obtener como hebras de limón,pero tranquilamente se puede usar un rallador).
• Lo reservamos y nos olvidamos por un rato.
• En un boul colocamos la harina, el azúcar y la manteca fría cortada en cubitos.
• Con la punta de los dedos desarmanos la manteca en la harina y el azúcar, esto va a generar como un arenado. traten de que no queden pedazos grandes de manteca. Desarmenla lo mas posible.
• Reservamos

2 - Líquidos

• En otro boul colocamos los huevos que desligamos un poco batiendolos.
• Le agregamos la rayadura de limón, la leche y la esencia.
• Revolvemos bien y reservamos.

3 - Armado

• Pelamos las manzanas (no lo hicimos antes para que no se oxiden)
• Cortamos las manzanas en rodajas finas.
• En nuestra asadera colocamos la mitad de los secos de base, esparcimos parejo sobre la asadera
• Colocamos las manzanas de forma pareja sobre el arenado.
• Encima colocamos el resto de los secos y emparejamos la superficie, que todas las manzanas queden cubiertas
• Encima vertemos el boul de líquidos, también tratando de mojar toda la superficie, haganlo despacio
• Espolvoreamos la superficie con azúcar
• Cocinar en horno precalentado a 180º por 40 min aprox.

 

Algunos tips:

• Si no tienen harina leudante, pero si tienen polvo de hornear, pueden usar la harina común y agregarle una cucharadita del polvo de hornear (no mas 10 grs)
• Traten que no se queme. Obviamente no queremos que nada se queme. Pero como acá tenemos mucha azúcar, si se empieza a quemar se puede poner amargo.
• No se olviden de espolvorearla con azúcar antes de meter en el horno. Sino queda muy seca.
• Cocinenla en horno bajito, no la apuren, así se cocina pareja y es mas fácil controlarla. A mi me gusta sacarle ni bien está de esa manera queda bien húmeda.
• De la asadera de 30 x 22 cm yo saco 24 cuadraditos. Uds cortenlo del tamaño que mas les guste. :D

Variaciones:

1. En lugar de poner las ralladura de limón en los líquidos lo ponen entre las manzanas. Y si les gusta pueden probar de ponerle un poco de canela.
2. Servida tibia con helado de crema y alguna frutilla decorando, alguna salsita de chocolate, con una bocha de Americana. Queda excelente!

Pruebenla! y despues me cuentan!

Muffins Marmolados

Cosas ricas si las hay: Muffins. Acá les dejo una receta, que se supone son los muffins de Starbucks ... no se, sinseramente nunca me senté a comer un muffin ahí. Lo que si les aseguro que esta receta esta muy buena, es super fácil y rápida.

Pruebenlos y después me cuentan. Con los proporciones que les paso, ride para 12 muffins. 

Ingredientes: (rinde 12 muffins)

• Manteca 60 grs 
• Azúcar 150 grs 
• Huevo 1 
• Harina 300 grs 
• Limón 1 ralladura o esencia de vainilla c/n
• Sal 3 grs 
• Polvo de hornear 10 grs 
• Leche 125 cc 
• Chocolate semi amargo 60 grs

Preparación:

1. A baño maría ponemos a que se funda el chocolate, reservamos. (manténgalo sobre el baño maría para que no vuelva a endurecer).
2. En un bowl batimos la manteca con el azúcar hasta que quede blanco. 
3. Agregamos el huevo y batimos hasta homogeneizar.
4. Incorporamos la esencia de vainilla.
5. Incorporamos intercaladamente la harina con el polvo de hornear y sal y la leche.
6. Integramos bien.
7. Cuando tenemos esta preparación lista, la separamos a la mitad y a una de las partes le agregamos el chocolate fundido y mezclamos bien.
8. Armamos los mufins con cuatro cucharadas de mezcla aprox, intercalando entre vainilla y chocolate.
9. cocinamos en horno a 180º por aproximadamente 20 o 25 min. 

Tip: Si bien con cucharas se pueden dar mañana para armar los muffins, también pueden ayudarse de mangas de repostería descartables. De esa manera es mas rápido y se aprovecha mejor las mezclas..

Tip bis: yo les puse fruta secas a los muffins. Para esta cantidad de preparación pongan 150 grs. Yo use un mix de frutas secas (que no tienen pasas de uvas) pero uds pueden usar, fruta como banana, manzana, frutos rojos, o incluso pedacitos de chocolate.

Brownie 3 chocos

Ya se que hace poco deje una receta de brownies, pero hace rato que tengo ganas de probar esta receta. No saque fotos del paso a paso... por que es realmente muy similar a los otros brownies.

Ingredientes:

• 185 gr     manteca
• 185 gr     chocolate amargo
• 3            huevos
• 280 gr     azúcar
• 90 gr       harina 0000
• 50 gr       cacao
• 100 gr     chocolate blanco picado grande
• 140 gr     chocolate con leche picado grande

Preparación:

1. Prender el horno para precalentarlo a 180° aprox.
2. En baño maría derretir la manteca con el chocolate amargo.
3. Una vez listo, dejar que se enfríe un poco.
4. Batir los huevos y el azúcar hasta que este bien cremoso (pueden hacerlo con batidora electrica).
5. Agregar el chocolate y la manteca derretidos.
6. Tamizar la harina y el cacao sobre la ultima preparación.
7. Mezclar bien hasta unir todo.
8. Agregar los trozos de chocolate con leche y chocolate blanco.
9. Mezclar.
10. Colar en el molde previamente enmantecado
11. Cocinar por 35-40 min. dependiendo del horno.
12. Dejar enfriar en el molde y cortar en cuadrados.

Son super bombasticos! comer con mesura.... si pueden!
Son super fáciles de hacer. Del molde de 30x20 saque 24 poderosos brownies!
es la hora de preparar un te!!

Budines para acompañar el mate.

El finde pasado prepare unos budines con frutas secas y pedacitos de chocolate amargo. Hacia mucho tiempo que no hacia budines y además me los venían reclamando!

Budines con Fruta seca y chocolate

Ingredientes:

• Manteca Pomada            200 grs
• Azúcar                           200 grs
• Huevo                           200 grs
• Harina 0000                    270 grs
• Polvo de hornear            10 grs
• Sal                                 c/n
• Miel                               30 grs
• Oporto                           70 cm3
• Chocolate semi amargo cortado picado               120 grs
• Fruta seca a gusto           100 grs
• esencia de vainilla          c/n
• 4 moldes chicos (21x7 cm aprox) enmantecados

Preparación:

1. Batir la manteca en el azúcar hasta que esta quede una pasta totalmente homogénia y casi blanca.
2. Agregar los huevos de a uno y homogeneizar bien la mezcla cada vez que se agrega un huevo.
3. Agregar 200 grs de Harina tamizada con el polvo de hornear y la pizca de sal
4. Aromatizar con la esencia de vainilla.
5. Agregar la miel y homogeneizar la mezcla
6. Agregar el Oporto intercalado con los 70 grs de harina restante
7. Pasar el chocolate y la fruta ligeramente por harina (asi evitamos que se vaya al fondo del budín)
8. Se lo agregamos a la preparación, mezclamos con espátula
9. Distribuimos la preparación en los moldes (se llena 3/4 del molde)
10. Con una cuchara hacemos como un hueco en el centro de la preparación (para que crezca mejor en el horno y se le haga la pancita de los budines)
11. Cocinar en horno a 170° aprox, hasta que al pincharlo con un cuchillo salga limpio.

TIPS: 
Cuando pican el chocolate, en la mezcla del budín procuren agregar solo los pedazos de chocolate no la "viruta" que se genera cuando uno lo pica, por que puede llegar a teñir un poco el color de la masa, y no queremos eso.

Los moldes (si no los tienen de aluminio, y si ademas quieren regalar los budines) pueden comprarlos en las papeleras que suelen vender productos descartables. Van a encontrar moldes de budin de varios tamaños por lo general los que son de un papel aluminio como mas grueso, esos sirven perfectamente. Los que compre yo son de 21 x 7 cm aprox. Y en particular conseguí unos que son de color parecidos a los moldes de papel de pan dulce, pero para budín son como de cartón y con dibujos blancos (se ve fuera de foco en la foto de abajo). Se pueden meter en el horno sin problemas (no se preocupen) Otra referencia: son del tamaño de los budines que se compran en el Super. Y esta receta me rindió para 4 budines, aunque creo que tendría que haber hecho 3 (me lo anoto como tarea para la próxima!)

Es super fácil de hacer, y quedan riquisimos, bien húmedos y hasta borrachitos. Si nos le gusta el alcohol pueden aromatizar con lo que gusten, por ejemplo: jugo de naranja. Pero es importante que si agregan 70 cm3 de liquido tienen que agregar 70 grs de harina, para que las proporciones de la masa se mantengan.

Pruebenlos. Para la hora del mate o del te quedan increíbles!!

Buena semana!

Violenta galletita

Como andan?! Como pasaron Navidad? se excedieron con la comida?? yo un poco, no les voy a mentir... :P

Hoy no vengo con receta. Pero si les voy a mostrar algunas cocitas que estuve haciendo.

Obviamente Pan dulce.

Esta foto no es realmente de las mejores... veré si puedo sacarle otra y después la subo... 

Para que mas gente se anime a probarlo, no le puse ni pasas ni fruta abrillantada. Le puse almendras, castañas de caju, nueces, avellanas, y pedacitos de chocolate.

ñam! no puede fallar!

El próximo le pongo el doble de todo, quedo medio despoblado de fruta para mi gusto.

Algo que tenia muchas ganas de hacer hace años, y algunos hasta me lo han reclamado, son las galletitas de jengibre. Las hice como para regalar, las puse en unas bolcitas y las ate con unas cintas rojas, plateadas y verde. Al margen, confieso que las galletitas de  jengibre no me gustan! estan buenas, pero te comes una y listo.

Ah! tuve serios problemas con Gingi, se puso un poco celoso... y violento.

Terminando el año

Se super complico estos meses.
Estuve preparando el examen de cocina II y el de catering y eventos. Los que me aguantan todos los días saben que estaba insufrible. Lo único que hacia era buscar recetas y probarlas para ver como armar el plato del examen! estuve muy loquita.

Esa locura se transformo en un plato super "gourmet", todo prolijo y chiquitito (les debo la foto, no tengo una buena acá a mano)
 
No les voy a mentir, ni loca lo pido en un restaurante. Es interesante, pero la verdad es que me gustan las cosas un poco más simples.

Lo que fue interesante de este examen, fue el trabajo en equipo. Grupos de 4. Cuando recién empezábamos a tener que armar el plato, uno de los chicos, lamentablemente, tuvo que abandonarlos por cuestiones laborales. Quedamos 3. Tuvimos que darnos la cabeza contra la pared para que saliera algo que cumpliera con la consigna del examen.
 
No fue fácil. Pero a pesar de las idas y venidas, por que además, no nos olvidemos que los tres trabajamos y vivimos lejos uno de otro. Coordinarnos para juntarnos en el instituto y practicar el plato fue difícil. Pero salió. Salio super bien! Y estoy re contenta!

Por suerte terminamos super bien con todos los exámenes!
Ahora, solo resta pensar en las vacaciones!!!

Terminar de organizar algunas cuestiones.
Pasar las fiestas con la gente que uno quiere y brindar por otro año que se va y por el nuevo para que empiece super bien!