Probando recetas

Tengo unos amigos en Canadá, que extrañan las medialunas. Asique probe una receta y les mande el detalle... 

quedaron ricas ...

Viendo la foto, me doy cuenta que no las hice todas iguales! (horror!!) deben quedar todas con el piquito del centro hacia abajo y adelante! si las ve el profe de panaderia me mata!!

Scons para Festejar

Después de dos años increíbles. Soy Profesional Gastronómico!

Me cuesta mucho poder ser breve tratando de explicar lo increíbles que fueron estos dos años. Aprendí muchas cosas (muchas muchas cosas!), conocí gente hermosa, compañeros y profesores de primera. Tuve la posibilidad de cocinar en cocinas soñadas con utensilios perfectos. Me llevo una experiencia realmente hermosa.

Estudiar cocina fue algo que surgió como un deseo entre suspiros de "algún día", de esos que uno tiene miles y que ve lejanos o imposibles. Pero un Jueves en un rapto de locura antes de ir a trabajar, fui al IAG a inscribirme y ZAZ! ya soy profesional gastronómico!.

No quiero que este párrafo sea el cliché consecuencia del anterior, lo que quiero decir es lo importante que es el no quedarse con el "algún día". Activar!!. Algún día puede ser hoy o mañana o el año que viene. Cuando sea, pero proponérselo! ese día va a ser el momento perfecto y eso es lo importante. No quedarse, no dormirse. No soñar, vivir!

Ahora es momento de descansar, relajar un poco y cocinar lo que yo quiera cuando quiera, y por que no, probar y experimentar con recetas e ingredientes!

Gracias a todos los que siempre están ahí bancandose mis locuras (que no son pocas)!

Y para no perder la costumbre! vamos con una receta que me encanta:

Scons

Los scons se dice por ahí que son de origen Escoses, aunque algunos opinan que son Holandeses o Alemanes. Lo que si es bien sabido es que son muy requeridos a la hora del te o los high tea (meriendas-cenas) en Inglaterra. Son ideales para acompañar el te, suelen servirse tibios y es casi ritual partirlos por la mitad para untarlos con manteca, mermeladas de frutos rojos, lemon curd y por que no! dulce de leche!. En Argentina, quien me va a negar que unos scons acompañando el mate no son geniales!

Esta es una receta, como muchas, que tienen variantes. Los ingredientes básicos: Harina de trigo, manteca, azúcar, leudante químico, sal, huevo y dependiendo de la receta leche o crema de leche.

En casa siempre fueron una receta bastante habitual para la merienda de los fines de semana. El Domingo me fui a merendar a lo de mis viejos y les lleve unos scones.

Mise en place

Ingredientes:

• Manteca (fría) 100 grs
• Azúcar 60 grs
• Harina 0000 400 grs
• Huevo 2 u (uno para los scons otro para pintarlos)
• crema de leche 210 cm3
• Polvo para hornear 20 grs
• sal fina 10 grs

Preparación:

1. Prendemos el horno a 200°C así lo tenemos listo, y preparamos la placa enmantecada o con lamina siliconada (antiadherente)
2. En un boul ponemos todos los secos (harina, sal, polvo de hornear y azúcar) junto con la manteca cortada en cubitos y hacemos un arenado (con la yema de los dedos o lo podemos procesar). Reservamos
3. En otro boul mezclamos (sin batir y sin hacer espuma) el huevo con la crema
4. Unimos las dos preparaciones sin amasar. va a quedar una masa un poco pegajosa pero que se despega de la mesada. y cuando presionamos la misma no vuelve a su lugar, sino que queda el pocito.
5. Estiramos a 2 cm aprox, y la doblamos sobre si misma y volvemos a estirar con el palo de amasar a 3 cm aprox.
6. Cortamos con cortante (yo use uno de 5 cm de diámetro) 
7. Colocamos sobre la placa que ya habíamos preparado.
8. Llevamos a frió de heladera 15 min
9. Pintamos con huevo
10. Cocinamos en horno a 200°C 20 min aprox (tal vez un poco menos)

 

Rinde para 15/20 scons depende de cuanto estiren la masa. Yo estire a un poco menos de 3 cm y me salieron 15 de 5 cm de diametro y 10 de 3 cm de diametro.

Para regalar! :D

Cuando estaba limpiando mientras estaban los scons en el horno, se me desarmo el batidor de alambre!! HORRROOORRR!!

adios batidor...

Sushi 2do intento

Como les conté, estoy practicando para los examenes. El domingo les hice sushi a Pablo y July. Desastre, se me paso muy pasado el arroz, por ende armar los rolls fue casi imposible, me quedaron super flojos.

Hoy la invite a Daiu. Y la cosa mejoro. Por lo menos me da ganas de sacarle foto y compartirlo! :D El arroz quedo bien, y pude ajustarlos un poco mejor. De todos modos el roll invertido es el mas dificil. sin duda! Tengo que seguir pracicando!!

La 3era serà la vencida!!!

Practicando

Ya recibí varios reclamos de recetas. Les pido paciencia! estoy preparando los examenes de Panadería dulce y de Asiática, lo que no me deja mucho tiempo para cocinar otras cosas.

 

Hoy practique panadería, hice medialunas de grasa y rosca.

Resultado: desastre!!! las roscas me quedaron chicas, por ende se me cerraron ... no quedaron con el agujero del centro que les da el nombre de roscas :S y las medialunas de grasa, no quedaron lo doradas y con la forma que me hubiera gustado, están hojaldradas, pero la otra vez me salieron mejor. 

A seguir practicando!!

Felices Pascuas

A mi flia y a mi no nos gustan mucho las cerezas al marrasquino... asi que le hice una pequeña modificacion a la rosca y en lugar de esas cosas rojas le puse fruta seca! fue un exito!

Espero que la hayan pasado lindo el finde largo!

Volviendo a las cocinas!

Empezó el año, con él las clases y volvimos a la cocina. Nos reencontramos con los chicos, todos vestidos de merengues impecables, con nuestros gorros y delantales. Y este semestre es especial, por que para algunos será el último como estudiantes de gastronomía.

Pancitos de leche

Tengo muchas ganas de terminar, empecé este proyecto con muchas expectativas y ver que se está realizando uno de mis sueños es muy emocionante. Por otro lado, no quiero que termine. Realmente disfruto mucho cada clase, las teóricas y los talleres, me encanta las practicas libres, ponerme el uniforme, disponer de esas cocinas alucinantes. Voy a extrañar muchisimo el IAG. 

Esta primera parte del semestre vamos a estar con Panadería Dulce y Cocina asiática. 

L A     P E R D I C I O N! 

Retome el Gym, después de un mes que no hacia nada (volví de las vacaciones re vaga), una intenta cuidarse durante la semana pero el fin de semana cuando vamos a clase... es terrible!!!!

Miguelito. El profe recomendo no super rellenarlos. No le hice caso.

Este semestre le quiero sacar el mayor provecho posible, así que desde ahora estoy yendo a practicas libres. Y arranque con Panadería dulce. 

Ñami. 

Los chicos en la oficina agradecidos, al dia siguiente disfrutaron de unos Pancitos de leche y unos Miguelitos de Crema Pastelera caceritos caceritos. 

Sin palabras. :D

Tarta de manzana super facil!

Esta tarta es un clásico en mi casa. Entiendo que es Alemana, pero no tengo certeza. Estoy buscando a ver si encuentro alguna referencia de la misma por algún lado. Pero hasta el momento no tengo nada concreto.

Es super simple y rápida. Y lo mas lindo, solo necesitan una taza. Los que no tienen balanza no tienen excusa!

Siempre me saca de apuros a la hora de tener algo dulce para la merienda.

 

Tarta de Manzana

Es importante que usen manzanas verdes, estas se portan mejor a la hora de cocinarlas, las manzanas rojas se desarman demasiado y no queda bien, la manzana verde es ideal sobre todo por la acidez que tienen, que va super bien con el azúcar que le vamos a agregar después. Obviamente esto no es muy Ligth ...

LA TAZA! es fundamental usar siempre la misma taza

 Ingredientes:

• 2 taza Harina leudante
• 1 taza Azúcar
• 100 grs Manteca
• Ralladura de 1 limón
• 3 Manzanas verdes grandes ( o 4 chicas)
• 2 Huevos
• 1 taza leche
• Esencia de vainilla c/n
• Azúcar para espolvorear la tarta (8 cucharadas aprox.)
• Asadera de 30 por 22 cm aprox.

Preparación

Vamos a separar los pasos en etapas. 

1. Secos
2. Líquidos
3. Armado

 

1 - Secos

• Rallamos el limón (yo use un cester para obtener como hebras de limón,pero tranquilamente se puede usar un rallador).
• Lo reservamos y nos olvidamos por un rato.
• En un boul colocamos la harina, el azúcar y la manteca fría cortada en cubitos.
• Con la punta de los dedos desarmanos la manteca en la harina y el azúcar, esto va a generar como un arenado. traten de que no queden pedazos grandes de manteca. Desarmenla lo mas posible.
• Reservamos

2 - Líquidos

• En otro boul colocamos los huevos que desligamos un poco batiendolos.
• Le agregamos la rayadura de limón, la leche y la esencia.
• Revolvemos bien y reservamos.

3 - Armado

• Pelamos las manzanas (no lo hicimos antes para que no se oxiden)
• Cortamos las manzanas en rodajas finas.
• En nuestra asadera colocamos la mitad de los secos de base, esparcimos parejo sobre la asadera
• Colocamos las manzanas de forma pareja sobre el arenado.
• Encima colocamos el resto de los secos y emparejamos la superficie, que todas las manzanas queden cubiertas
• Encima vertemos el boul de líquidos, también tratando de mojar toda la superficie, haganlo despacio
• Espolvoreamos la superficie con azúcar
• Cocinar en horno precalentado a 180º por 40 min aprox.

 

Algunos tips:

• Si no tienen harina leudante, pero si tienen polvo de hornear, pueden usar la harina común y agregarle una cucharadita del polvo de hornear (no mas 10 grs)
• Traten que no se queme. Obviamente no queremos que nada se queme. Pero como acá tenemos mucha azúcar, si se empieza a quemar se puede poner amargo.
• No se olviden de espolvorearla con azúcar antes de meter en el horno. Sino queda muy seca.
• Cocinenla en horno bajito, no la apuren, así se cocina pareja y es mas fácil controlarla. A mi me gusta sacarle ni bien está de esa manera queda bien húmeda.
• De la asadera de 30 x 22 cm yo saco 24 cuadraditos. Uds cortenlo del tamaño que mas les guste. :D

Variaciones:

1. En lugar de poner las ralladura de limón en los líquidos lo ponen entre las manzanas. Y si les gusta pueden probar de ponerle un poco de canela.
2. Servida tibia con helado de crema y alguna frutilla decorando, alguna salsita de chocolate, con una bocha de Americana. Queda excelente!

Pruebenla! y despues me cuentan!