Grisines

Receta super fácil, rica y rápida!

Grisines

Las cantidades que les paso rinden para 60 grisines aprox. Depende del tamaño que los hagan

Ingredientes

• Harina 0000 1/2 Kg
• Levadura Fresca 15 grs
• Agua 250  cm3
• Aceite de Oliva 50 cm3
• Sal fina 10 grs

opcionales

• Oregano decidratado
• Aji molido
• Pimenton dulce
• Etc etc
• Harina de malta 3 grs

Preparación

1. Agregamos la sal a la harina y mezclamos un poco (y la harina de malta en el caso que la usen)
2. En el agua disolvemos la levadura
3. Volcamos la mezcla de agua y levadura en el harina salada
4. Unimos un poco, lo pueden hacer con cuchara o con la mano, como les resulte mas cómodo
5. Agregamos el aceite y seguimos uniendo
6. Cuando ya no tenemos mas liquido en el boul lo pasamos a la mesada
7. Amasamos hasta que quede una masa lisa y tierna. Déjenla reposar 20 min aprox. tapada con trapo húmedo a film.
8. Podemos darles la forma convencional de grisines.
9. O, podemos estirar con palote, cortar los bordes para que quede lo mas rectangular posible y humedecemos con un poco de agua la masa estirada
10. Esparcimos encima las especias que mas nos gusten (yo use orégano deshidratado y Ajì molido, quedaron picantones!)
11. Cortamos tiras de un poco mas de un centímetro y damos forma (yo lo que hice es torcerla manteniendo un extremo fijo y girando el otro)
12. Colocamos en placa enmantecada, aceitada o placa siliconada. presionen las puntas a la placa para que no se deformen en el horno. Déjenlos levar y cocinen en horno bajo (160º aprox) hasta que queden secos.

Algunos Tips

• Pueden remplazar el aceite de oliva por cualquier materia grasa, por ejemplo: manteca o primer jugo bovino
• La levadura fresca pueden remplazarla por 5 grs de levadura deshidratada.
• Traten de que queden finos cuando los ponen en la placa, por que cuando levan se agrandan bastante, incluso en el horno. Mas que nada para evitar que les queden grisines muy gruesos y toscos.
• A modo informativo: La Harina de malta va a darle un toque de color a los grisines y le provee alimento a la levadura.

Quedan excelentes y son realmente MUY fáciles de hacer.

Tiempo de Pan dulce

Como me gusta el Pan Dulce! Y sin duda es de lo mas rico de la mesa navideña.
Para mi, sin fruta abrillantada.

Varias son las leyendas sobre el origen de esta delicia. Son todas mas o menos parecidas. La que a mi me contaron data del 1500 (mas, menos algunos años) una nochebuena , y ocurre en la corte de Ludovico el Moro, Señor de Milan. La leyenda cuenta que este gran Sr. había organizado un increíble banquete para celebrar la navidad. A la hora de servir el postre el pastelero se da cuenta que el mismo se había quemado en el horno. HORROR!! y ahora que hacemos?! Por suerte, se encontraba en la cocina Antonio, el lavaplatos. Que había pensando en usar las sobras de los ingredientes de otras preparaciones para amasar un "pan dulce" y llevárselo a su familia, pero dado el caos en la cocina de Ludovico, Antonio le ofreció el Pan Dulce al cocinero para que se lo llevara a Ludivico como postre. Este pan, era alto, con mucha manteca y relleno con frutas confitadas. Para sorpresa de todos en la cocina tuvo un éxito absoluto entre los comensales. Ludovico quiso saber quien había creado semejante delicia, así fue como el cocinero le presento al Joven Antonio. Y dado que el postre no tenia nombre, Ludovico decidió llamarlo "pan de toni", que con el tiempo se transformo en panettone.

Se cuenta otra Leyenda de un joven enamorado de la hija de un pastelero, que crea este pan, y casualmente también se llamaba Antonio... en fin, nunca sabremos a ciencia cierta cuanta verdad hay en estas historias.

Si podemos decir que empezó en Milan, Italia y de ahí al mundo.

Mi abuelo (Italiano, el Papà de mi Mamà) toda la vida hizo el Pan dulce CASERO. Y después de mi abuelo, mi Mamá, que lo sigue haciendo, y claramente yo tomare la posta después de ella. Mi familia no es de grandes tradiciones, me atrevo a decir que la única que tenemos es la del Pan dulce. Hoy en dia, donde todo va a mil, donde todo se compra hecho, creo que es fundamental que conservemos estas costumbres: Cocinar casero, que las recetas trasciendan el tiempo, por que en definitiva estas costumbres que creamos son las que en el futuro van a contar nuestra historia.

Por eso este año decidí compartir la receta de pan dulce. Es la receta de mi abuelo, que me tome el atrevimiento de modificarla un poco, mas a mi gusto/estilo.

A ver quien se anima!

Pan Dulce
rinde 2 pan dulces de Kilo
tiempo aproximado entre 5 y 7 hs

Mise en Place

Ingredientes:

Masa previa:

• Harina 000 150 grs
• Leche 100 cm3
• Levadura fresca 20 grs

Masa

• harina 000 500 grs
• azúcar 150 grs
• levadura 30 grs
• manteca 100 grs
• huevos 4 u
• oporto c/n
• agua de azahar c/n
• extracto de malta 1 cdta
• ralladura de un limón (opcional)
• ralladura de una naranja (opcional)
• pasas de uvas 150 grs
• castañas de caju 150 grs
• nueces mariposa 150 grs
• almendras 150 grs
• moldes de pan dulce

Doradura (es muy a ojo, se mezclan un poco estos ingredientes, para luego pintar el pan dulce y se dore)

• huevo 1
• Leche c/n
• azúcar c/n
• sal c/n

Algunos pasos previos

1. Poner a hidratar las pasas en el oporto diluido en un poco de agua, esto lo pueden hacer hasta el dia antes.
2. Pueden mezclar la manteca con la ralladura de limón y naranja un día antes y guardar en heladera, para que los aromas se impregnen mas en la manteca, si no quieren usar ralladuras pueden usar esencia de vainilla.
3. Enmantequen un poco los moldes, asi que compren mas de 100 grs de manteca.
4. tengan lista la doradura

Preparación

masa previa

1. Unir los ingredientes de la masa previa formando un bollito suave, si hace falta agregar un poco de harina para que no se pegue en la mesada.
2. Dejar levar tapado con papel film o un trapo húmedo hasta que duplique volumen

Masa

1. Cuando tenemos la pasa previa lista (osea que duplico volumen) en un boul colocamos: la harina, la levadura, la manteca, el azúcar y el bollo de masa previa (que lo pueden cortado en pedacitos para que despues sea mas facil unir todo) (foto 4)
2. En otro boul batimos un poco los huevos y le agregamos el agua de azahar y el extracto de malta, y revolvemos hasta que el extracto se disolvió en el huevo
3. Agregamos la mezcla de los huevos a la de harina. (foto 5)
4. Comenzamos a unir.
5. Cuando ya no hay mas liquido en el boul, bajamos a la mesada y amasamos hasta formar un bollo tierno y de color homogenio.
6. Bollamos y colocamos dentro de un boul, lo tapamos con film o un trapo húmedo y dejamos que leve al doble

Agregado de las frutas

1. Mientras esta levando la masa podemos aprovechar para escurrir el Oporto de las pasas.
2. Una vez que la masa creció al doble, colocamos un poco de harina en la mesada y estiramos con las manos, el bollo en un rectángulo.
3. Encima colocamos las frutas secas y las pasas.
4. Comenzamos a enrollar como si fuera un pionono.

1. Fraccionamos el "pionono".
2. Y los vamos amontonando de la siguiente manera: tomamos una de las puntas del "pionono" y colocamos el cierre contra la mesada, y aplastamos un poco (foto 4). Encima colocamos otro pero con los extremos abiertos hacia los costados y apastamos (foto 5 y 6). El siguiente lo colocamos con las extremos abiertos hacia arriba y aplastamos. Y así sucesivamente, la idea es terminar con el otro extremo del pionono y poner el extremo abierta hacia abajo (foto 7), como que el cerrado que es pura masa quede hacia arriba. 
3. Amasamos para que la fruta quede mejor distribuida.
4. Fraccionamos en bollos y colocamos en los moldes correspondientes, presionando un poco los mismos dentro del molde.
5. Dejamos que vuelva a levar, esta vez hasta que lleguen al borde del molde de papel.
6. Pintamos con doradura y cocinamos en horno bajo 160º - 180º aprox. Para saber si esta, pinchen con un cuchillo y si sale limpio, listo. Es importante que no lo pasen, para que no se seque. igual, les puedo asegurar que van a sentir el olorcito que les va a indicar que esta pronto a salir del horno!

Panes en moldes, mas o menos llega a la mitad del molde.

Antes de meter en el horno, vean que creció hasta el tope

fuera del horno! hermoso! pan dulce de kilo!

Algunos tips.

• Sobre las frutas secas/pasas/abrillantada: A algunas personas pueden gustarles con mas o menos frutas que las que yo estoy poniendo en esta receta. Tengan en cuenta que pueden poner como mínimo el 50% de frutas con respecto de la harina total de la receta y como máximo hasta el 200%, por ejemplo, esta receta lleva en total 650 grs de harina (150 masa previa + 500 masa), y yo estoy poniendo en total 600 grs de frutas (150 nueces + 150 castañas de caju + 150 pasas + 150 almendras), osea, esta receta tiene el 92% de fruta respecto a la harina. podrían ponerle mas, para esta receta podrían poner como máximo 1300 grs de frutas y como mínimo 325 grs. Igual, me parece excesivo el 200% de fruta, con 150% de fruta ya es mas que suficiente.
• Para conservarlo: cuando esta tibio, lo enfilman y lo ponen en bolsa para freezer. Dura 3 meses congelado. Para regenerarlo, lo sacan del freezer y lo dejan a temperatura ambiente. Queda como recién hecho!
• tanto el agua de azahar como el extracto de malta se consiguen en dieteticas o en casas de repostería y no son productos caros.
• Cocinen los panes sobre una placa, no coloquen los moldes de papel directamente dentro del horno, usen como base una placa, de lo contrario, cuando quieran sacarlos no van a poder. Es una obviedad, pero nunca esta de mas aclarar algunas cosas.

A mi no me gusta decorarlo por arriba con esos glaceados o chocolates, así que no tengo una receta para darles que haya probado y que sepa con certeza que queda bien. Esto se los debo.

Si me da el tiempo, después subo la receta de otro pan que solemos preparar cada tanto, también para estas fechas. Se llama Pan Madrileño, no lleva frutas, pero también es una miga dulce. Es una opción interesante para los que no les gusta las frutas secas, pasas etc. De hecho no siempre me gustó el pan dulce, de chica, lo destrozaba sacandole todo. Mi vieja sufría!

Espero que se animen! cualquier duda! avisen y veo si los puedo ayudar!

Por dentro. En la oficina: felices!

60

Mi viejo cumplió 60, y obviamente fui la cocinera asignada!

Acá les dejo los ingredientes y veloces paso a paso de lo que servimos.

Pincho tipo caprese

Palitos de brochette cortos o escarbadientes
boconccinos
tomate cherry
albahaca
aceite de oliva

Simplemente armen los pinchitos. Y una vez en el plato bañen con un poco de aceite de oliva

Chupetines de queso 

(con estas cantidades rinden para 15 chupetines, depende de cual grandes o chicos los hagan)

Palitos de brochette

Queso parmesano 150 grs

harina 15 grs

almendras fileteadas o picadas 40 grs

Sobre un silpat o papel manteca enmantecado y frió  colocar un poco de la mezcla de los ingredientes, formando una circulo, encima coloquen el palito de brochette húmedo (para que no se queme en el horno) y encima  un poco mas de la mezcla de queso, harina y almendras para que esta envuelva al palito de brochette.

Cocinenlos en horno moderado por 10 min aprox hasta que apenas tome coloración, cuiden que no se quemen! Cuando los sacan del horno esperen a que se enfrien un poco para despegarlos de la placa. así evitan romperlos.

se sirven fríos. 

Mini hamburguesas de chorizo

Chorizo de cerdo c/n

Ajo c/n

perejil c/n

sidra c/n

Congelen el chorizo. 

Sáquenlo del frezzer y córtenlo en rodajas finas. Es necesario congelarlo para que al cortarlo conserve la forma redonda. 

En una sarten caliente (no le agreguen aceite con la grasa del chorizo es mas que suficiente y rico!) pongan las rodajas de chorizo para dorarlas bien de cada lado. 

Agreguen un poco de sidra (fuera del fuego, así evitan accidentes) hasta que evapore un poco y después si quieren le agregan ajo. Quedan increíbles!! 

Decoren con perejil.

Se sirve caliente

Tapa vasca

Morcilla vasca (o común y le agregan las pasas uds)

tostadas (preferentemente de pan casero)

manzana verde

manteca

azucar

sidra 

Tuesten rodajas de pan y reserven. 

A la morcilla le sacan la piel y en una olla chica la cocinan hasta que ablande y tenga consistencia de pasta. Si no es vasca, agréguenle pasas de uvas que pueden haber hidratado previamente con sidra. Agréguenle un poquito de sidra también a la morcilla (puede ser la misma que usaron para hidratar las pasas) . Cuiden que no quede liquida. tiene que ser una pasta. Reserven. 

Corten una manzana verde en cubitos chicos. En una sarten coloquen manteca a que se derrita, agreguen las manzanas cortadas y azúcar cocínenlas hasta que se ablanden un poco pero que no pierdan el crunch de la manzana (pruebenlas, es la mejor manera de saber cuando están).

Para armarlas: sobre la tostada coloquen un poco de la pasta de morcilla y encima las manzanas. Es una entradita que se sirve caliente. Pueden darle un golpecito de horno.

Pincho de salchica, panceta y miel 

(los preferidos de todos!)

Palitos de brochette chico

Salchichas de copetin tipo Viena

panceta en fetas

miel

almendras fileteadas (opcional)

Cocinen un poco las salchichas. 

Envuélvanlas en una feta de panceta

Pinchen con el palito de brochette

Coloquenlos en una placa para horno

cubran con miel a gusto y recomiendo que les pongan también almendras fileteadas

Al horno! a que todo eso se caliente y la miel y la panceta hagan su magia

Sirvan caliente!!

cuiden que no se quemen mucho los palitos de brochette.

Esto lo serví a modo de bocaditos de entrada.... calcule una entrada de cada tipo por persona. Pero obviamente siempre hay que hacer 3 o 4 mas, (especialmente de las salchichas!). De principal hice Goulash con Spatzle, que debo decir fue uno de los mejores goulash que hice hasta el momento. Realmente quedo muy rico!

Y la estrellita de la noche, fue la torta. Hice una Torta Arcoiris. La hice chica, de 16 cm de diámetro ya que era mas bien simbólica como para poner la velita. Hice la receta de Cocineros Argentinos lo que respecta a los aros de colores esta perfecto. Ahora, la crema para rellenar y cubrir, yo haría el doble! por que haciendo  las cantidades que indican en la receta a mi solo me alcanzo para cubrir mi torta de 16 cms (la receta esta pensada para una de 24 supuestamente) y no me quedo resto para decorarla. Y tampoco me convenció del todo la textura. De sabor super rica!

Los comensales felices!

De compras en el Bs As Market

El Sabado, temprano, me fui a dar una vuelta por el Bs As Market. Obviamente me volvi con mil folletitos y con mucha información  Hay una variedad de productos muy interesantes, ya sea materia prima o productos ya elaborados. Les voy a contar un poco de los que mas me sorprendieron...

Ajo Negro (Kuro Ninniku):

Por suerte en el stand te lo dejaban probar lo cual hace a la "experiencia ajo negro" mucho mas enriquecedora. Esta cosa del ajo negro no es algo que se vea todos los días. Realmente me llamo mucho la atención  Los chicos/as del stand, super atentos me contaron de todo sobre este producto: El ajo negro se hace a partir de ajos Orgánicos cultivados en Mendoza y procesados en las plantaciones de japoneses en la colonia Los Andes de Mendoza. Tiene un proceso de cocción/fermentación muy muy lento de 30 días  Y justamente este proceso es lo que hace que el ajo quede negro, potenciando todas sus propiedades. Queda super dulce y como ahumado. Al potenciarlo de esta manera consiguen un ajo que tiene 10 veces mas de aminoácidos  10 veces mas de alicina (lo que nos proteje de bacterias y virus) 10 veces mas energético  y solo tiene el 3% del olor del ajo! Y por todas estas propiedades es que se aconseja especialmente para regular la presiòn y colesterol, y unas cuantas cosas mas!
Les dejo el link en facebook del ajo negro así lo investigan un poco mas es super interesante!


Jugo de Pasto de trigo. (LuzVida Wheatgrass)

Como verán estuve probando cosas verdaderamente raras. Un shock de naturaleza en tu sistema! 100% orgánico y recontra natural! ya lo había escuchado nombrar, y siempre me llamo poderosamente la atención  no pude resistirme y tuve que probarlo. El vaso de jugo de naranja con la barrita de pasto congelada me salió $20. De todos modos en el stand, te procesaban un poco de pasto en el momento y te lo daban para probar. Obviamente probé con jugo y solo. Con jugo de naranja queda bárbaro, de hecho casi que no se siente haber agregado clorofila. Ahora, el jugo puro, es realmente para valientes. Obviamente como todo producto super natural y orgánico tiene mil propiedades beneficiosas. Luzvida, lo presenta como un super alimento que permite que nuestro cuerpo trabaje optimamente, genera lucidez, vitalidad, brinda muchos nutrientes como por ejemplo mas hierro que la espinaca, o mas vitamina C que una naranja. También hay una cantidad recomendada de consumo diaria, por que como todo, los excesos no son buenos. Acá les dejo el link a la pagina de Luzvida para que investiguen. 

A lo largo de todo el Market te encontras con todo tipo de stands con productos de elaboración casera/artesanal. Los mas interesantes, ya que no se ven en todos lados, son aquellos destinados para públicos celiacos, vegetarianos y veganos. También hay una huerta, que vende plantas aromáticas y de algunas verduras y frutas, como por ejemplo lechugas o frutillas. Y no pueden faltar las huertas de verduras y frutas orgánicas. 

También vi vinos orgánicos, especias, Tes, aceites de oliva, champiñones, dulces, mieles, quesos!... y seguro me estoy olvidando de algo.

La ventaja: al ser un lugar al aire libre, se puede circular bastante bien. Esta vez me lleve unas especias y unos portobellos. Ademas, aproveche y almorcé un wrap vegano y de postre una ensalada de frutas orgánicas  Ah! y el jugo de luzvida. Todo delicioso. 

Muy recomendable para ir en busca de algún caprichito.  

Buenos Aires Market Noviembre

Por que creo que es fundamental que tratemos de utilizar productos de calidad y que ademas nos permitan volver a lo esencial sin gastar una fortuna en el intento, es que les sigo pasando estos datos.

Este fin de semana ser realizara en los Bosques de Palermo la séptima edición del Buenos Aires Market. 

Este mercado, va moviéndose por los distintos barrios porteños y el espíritu  es claro: volver a lo natural. Y sinceramente me parece genial. 

La entrada es libre y gratuita, pronostican un fin de semana hermoso! Así que nada de excusas!

Comer rico hace Bien

A.C.E.L.G.A organizó la primera Feria Masticar en Buenos Aires que se realizó en El Dorrego (detrás del mercado de pulgas) desde el viernes 16 al 18 de noviembre partiendo de la consigna: comer rico hace bien.

Procuré llegar temprano el Sábado para tratar de ganarle al gentío. Con la cantidad de publicidad y masividad que tuvo en los medios, me imagine que iba a ser infernal. Y no me equivoque.

A pesar de mi increíble puntualidad para un día Sábado, cuando llegue me encontré con una fila que iba desde las boleterias doblando por Zapiola y tenia mas de media cuadra sobre Dorrego. Por mas que la fila avanzaba con buen ritmo, me demoró unos 20 minutos conseguir mi entrada.

Algunas fotos de la feria

El predio, muy bien organizado, contaba con una zona que llamaron Mercado donde se podían encontrar todo tipo de producto Argentinos: Especias, dulce de leche, Mermeladas,mieles, frutas, verduras, panes, quesos, carnes, aceites de oliva, conservas, fiambres y ahumados. Deberían haberlo llamado "Paraíso" en lugar de "Mercado". Todo impecable, increíblemente tentador.

Como si este no alcanzara, en los laterales del galpón había pequeños stands donde te encontrabas con: Jugos naturales, una barra de tragos, Te, café, libros. Y no me puedo olvidar de los túneles! Dos túneles que ofrecían degustar 4 excelentes bodegas cada uno. Y a todo esto hay que sumar los sectores de comida que bordeaban gran parte del predio.

Sin duda, el paraíso.

En los sectores de comida, se encontraban opciones para todos los paladares. Pero obviamente era imposible probarlo todo. Los precios, mas que accesibles. Y la nota de color, es que en algunos de los stands, si tenias suerte veías al chef. Por ejemplo, en Cucina Paradiso me lo cruce a Donato de Santis. Si ves una masa de personas levantando cámaras y celulares te aseguro que apareció alguno de los Chef de la Tv. Desesperación cholulistica gastronómica total. Y no lo voy a negar. Yo también le saque una foto.

El objetivo de la feria, es sin duda mostrar productos Argentinos de excelente calidad y acortar las distancias que muchas veces tenemos con ellos, ya sea por no saber donde buscarlos o lo que es peor, por ni siquiera saber que existen. Motivar a la elaboración de comidas caseras y consumir productos de estación.

Me fui de la feria, agotada, estuve mas de 6 horas. Pude asistir a una clase, probé muchisimos productos, me lleve mucha info, compre algunos caprichitos (las zanahorias baby, por ejemplo) y salí de la feria con ganas de cocinar!

verdaderamente deliciosa la Feria Masticar.

Para esta semana

Dos eventos para esta semana: 

Despues les cuento!

Aca les dejo los links! 

• Sparkling nights
• Feria masticar